🍒 จากเชอร์รี่สู่เมล็ดกาแฟ: เจาะลึกกระบวนการแปรรูปที่คุณอาจไม่เคยรู้ 🔬

🍒 จากเชอร์รี่สู่เมล็ดกาแฟ: เจาะลึกกระบวนการแปรรูปที่คุณอาจไม่เคยรู้ 🔬

เคยสงสัยไหมครับว่า เมล็ดกาแฟที่เราใช้ชงนั้น ผ่านกระบวนการอะไรมาบ้าง? 🤔 กว่าจะมาเป็นเมล็ดกาแฟหอมกรุ่นพร้อมบด ชง ดื่มนั้น ต้องผ่านหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนและพิถีพิถัน วันนี้เราจะพาไปเจาะลึกกระบวนการแปรรูปกาแฟ ตั้งแต่ผลเชอร์รี่สีแดงสด จนกลายเป็นเมล็ดกาแฟสีเขียว พร้อมส่งต่อให้โรงคั่วสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ☕

1. การเก็บเกี่ยว (Harvesting):

• การเก็บแบบเลือกเด็ด (Selective Picking): เป็นวิธีที่นิยมใช้กับกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง คนเก็บจะเลือกเด็ดเฉพาะผลเชอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้น ซึ่งจะมีสีแดงสดหรือม่วงเข้ม
• การเก็บแบบรูด (Strip Picking): เป็นวิธีที่นิยมใช้กับกาแฟโรบัสต้า เนื่องจากผลสุกไม่พร้อมกัน คนเก็บจะรูดผลกาแฟทั้งหมดออกจากกิ่ง ซึ่งอาจมีทั้งผลสุกและผลดิบปะปนกัน

2. การแปรรูป (Processing):

• การแปรรูปแบบแห้ง (Natural/Dry Process): เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ผลเชอร์รี่จะถูกนำไปตากแดดทั้งเปลือกจนแห้งสนิท แล้วจึงนำไปสีเอาเปลือกและเนื้อออก วิธีนี้จะได้กาแฟที่มีบอดี้หนักแน่น หวาน และมีกลิ่นผลไม้ชัดเจน

• การแปรรูปแบบเปียก (Washed/Wet Process): ผลเชอร์รี่จะถูกแยกเปลือกและเนื้อออกก่อน แล้วนำเมล็ดไปแช่น้ำในถังหมัก เพื่อให้จุลินทรีย์ย่อยสลายเมือกที่หุ้มเมล็ดออก จากนั้นนำไปตากแห้ง วิธีนี้จะได้กาแฟที่มีรสชาติสะอาด สดชื่น และมีความเป็นกรดเด่นชัด

• การแปรรูปแบบฮันนี่ (Honey Process): เป็นการผสมผสานระหว่างแบบแห้งและแบบเปียก ผลเชอร์รี่จะถูกแยกเปลือกออก แต่ยังเหลือเนื้อบางส่วนติดอยู่กับเมล็ด แล้วนำไปตากแห้ง วิธีนี้จะได้กาแฟที่มีความหวานและบอดี้ที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่เหลืออยู่

3. การสี (Hulling):

• เป็นขั้นตอนการเอาเปลือกแข็ง (parchment) ที่หุ้มเมล็ดกาแฟออก เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟสีเขียว (green beans) ที่พร้อมสำหรับการคั่ว

4. การคัดแยกและจัดเกรด (Sorting & Grading):

• เมล็ดกาแฟจะถูกคัดแยกตามขนาด ความหนาแน่น และตำหนิ เพื่อจัดเกรดคุณภาพ

5. การบรรจุ (Packaging):

• เมล็ดกาแฟจะถูกบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันความชื้นและออกซิเจน ซึ่งอาจทำให้กาแฟเสื่อมคุณภาพ

6. การคั่ว (Roasting):

• ขั้นตอนสุดท้ายก่อนถึงมือผู้บริโภค เมล็ดกาแฟจะถูกนำไปคั่วที่โรงคั่ว เพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่

สรุป:

การแปรรูปกาแฟเป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่ง เพราะมีผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของกาแฟโดยตรง การเลือกวิธีการแปรรูปที่เหมาะสมกับสายพันธุ์กาแฟและสภาพแวดล้อม จะช่วยให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสูงและเป็นที่ต้องการของตลาด

การแปรรูปกาแฟ #ผลเชอร์รี่กาแฟ #เมล็ดกาแฟ #การแปรรูปแบบแห้ง #การแปรรูปแบบเปียก #การแปรรูปแบบฮันนี่ #การเก็บเกี่ยว #การสี #การคัดแยก #การจัดเกรด